식품조리학과

한식조리의 기초능력을 바탕으로 실무에서 조리되는 고급한식조리 메뉴를 중심으로 학습하고 실습하는 능력을 배양한다.

양식조리의 기초능력을 바탕으로 유럽 및 북미지역의 고급양식조리 메뉴를 중심으로 학습하고 실습하는 능력을 배양한다.

각 지역의 향토음식과 궁중음식을 포함한 절기음식에 대한 배경을 이해하고 이를 응용한 한식 조리 기술 및 상품개발 능력을 배양한다.

식품제조에 관련된 제반 사항을 이해하고, 조리업무 수행에 필요한 관리 이론을 습득하고 실무능력을 배양한다.

식음료에 대한 이해를 바탕으로 커피에 대한 기초이론과 실습을 통하여 실무능력을 배양한다,

식품의 제조에서 유통에 이르는 안정성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위한 지식을 습득하고 이와 관련한 위생 법규의 내용과 적용에 대해 학습한다.

제과의 종류, 재료의 종류 및 기능, 기초적인 제과 이론 등을 체계적으로 학습하고 제과 기술에 대해 실습한다.

전통주를 포함한 와인, 맥주 등 기초이론과 실습을 통한 제조능력을 배양하고 주류의 관능적 특성을 이해함으로서 감별능력을 함께 배양하도록 실습한다.

다양한 제품의 생산에서부터 소비에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 이용되고 있는 식품 저장 및 가공 기술 전반에 관한 기본 원리와 응용 기술을 학습한다.

식품의 기본 단위인 영양성분, 위생지표, 지표미생물 그리고 식품저장 중 변화를 분석하기 위한 기초이론과 실습 능력을 배양한다.